Привет снова, гастрономические исследователи и просто любопытные!
Сегодняшний наш герой – блюдо из Центрального Вьетнама, которое заставит вас поработать руками и, возможно, почувствовать себя немного неуклюжим, но результат того стоит! Мы продолжаем изучать вьетнамскую кухню, и на повестке дня – Нем Луи (Nem Lụi), интерактивный кулинарный аттракцион.
Что такое Nem Lụi и почему это весело (и немного сложно)?
Nem Lụi (Нем Луи) – это, по сути, шашлычки из ароматного свиного фарша, часто жареные на шпажках из лемонграсса (хотя в моем случае были бамбуковые). Звучит просто? Как бы не так! Главная фишка – подача в виде конструктора “сделай сам”. Вам приносят все компоненты отдельно, и вы, вооружившись ловкостью (или ее отсутствием), сами собираете себе роллы.
Разбираем “запчасти” для сборки
Представьте картину: перед вами на столе возникает целый натюрморт:
- Герой дня (Nem Lụi): Главный компонент – горячие, дымящиеся, румяные шашлычки из свиного фарша. Они сочные, с легким сладковато-соленым привкусом и манящим ароматом гриля. Просто объедение!
- Гора свежести (Rau Thơm): Целая плантация разнообразной зелени – тут и привычный салат, и мята, и базилик, и какие-то неведомые, но ароматные вьетнамские травы. Плюс тонкие ломтики хрустящего огурца, кисловатого зеленого манго и звездчатой карамболы. Эта гора нужна для баланса и свежести.
- Рисовая бумага (Bánh Tráng): Стопка тончайших, полупрозрачных листов рисовой бумаги. В моем случае они были уже мягкими, что сильно облегчило задачу (спасибо, добрые люди!). Иногда подают сухие листы и миску с водой для размачивания – вот где начинается высший пилотаж.
- Тот самый соус (Nước Chấm / Tương Chấm): Густой, непрозрачный, оранжево-коричневый соус. Вот тут мнения могут разделиться. Он готовится по сложным рецептам (иногда с печенью, рисом, арахисом) и имеет очень специфический, насыщенный вкус – одновременно сладкий, соленый, ореховый, иногда с легкой “фанковой” ноткой от ферментации. Некоторым он кажется странным, но поверьте, без него Nem Lụi – не Nem Lụi. Это как борщ без сметаны – можно, но зачем?
- Арсенал для кастомизации: Маленькая плошка с рубленым чесноком и колечками жгучего чили. Для тех, кто любит погорячее и поароматнее.
Урок рукоделия: кручу-верчу, ролл собрать хочу!
А теперь самое интересное – сборка! Тут-то и проявляется вся неуклюжесть “белого человека” , пытающегося повторить движения местных мастеров.
- Основа. Кладем лист мягкой рисовой бумаги на тарелку (или на ладонь, если вы профи).
- Зеленая подушка. Выкладываем лист салата, травы, овощи. Не жадничайте, но и не переусердствуйте, иначе ролл не свернется.
- Мясное сердце. Снимаем сочную колбаску со шпажки и кладем в центр. Или можно, как в моем примере, вынуть шпажку уже после сворачивания.
- Сворачивание. Вот тут начинается цирк. Нужно аккуратно, но плотно свернуть ролл, подгибая края. Мой первый ролл был похож на бесформенный кулек, из которого норовили сбежать огурец и манго. Кажется, вьетнамцы рождаются с этим умением, а нам остается только тренироваться. После пары попыток, достойных эквилибриста, у меня получилось нечто более-менее похожее на ролл.
- Погружение! Макаем (или пытаемся макнуть, не развалив конструкцию) ролл в тот самый густой соус.
Впечатления после сборки (и поедания)
Когда вам наконец удается донести ролл до рта, происходит магия! Теплое, нежное, ароматное мясо, хруст свежих овощей и зелени, мягкость рисовой бумаги и этот сложный, обволакивающий, сладко-солено-ореховый соус – все вместе создает невероятный баланс. Это действительно очень вкусно! Да, возможно, вы будете сидеть по уши в соусе, а стол будет усыпан вывалившейся зеленью, но это часть веселья!
Выводы
Nem Lụi – это больше, чем просто еда. Это кулинарный опыт, возможность прикоснуться к вьетнамской культуре не только через вкус, но и через процесс. Да, соус может быть непривычным. Да, скрутить аккуратный ролл с первого раза – задача со звездочкой. Но именно это и делает Nem Lụi таким запоминающимся. Настоятельно рекомендую попробовать во Вьетнаме, особенно в Хюэ или Дананге. Смейтесь над своими неудачами, наслаждайтесь процессом и, конечно же, вкусом!
