Привет, гастрономические авантюристы и все, кто следит за моими похождениями! ?
Сегодня я открываю новую рубрику в блоге, посвященную удивительному миру вьетнамской еды. И начну с блюда, которое попалось мне на обед в одном из уличных кафе Дананга. Как говорят, “не попробуешь – не узнаешь”, и Вьетнам постоянно подкидывает что-то новое для дегустации.
Итак, знакомьтесь: Бань Куон (Bánh Cuốn)! ? На русский это можно перевести примерно как “крученый/завернутый пирожок/блинчик” (слово “Bánh” во вьетнамском означает почти любую выпечку или изделие из теста/муки, а “Cuốn” – сворачивать, крутить).
Что это такое Бань Куон и как выглядит?
На вид это полупрозрачные, белесые роллы из очень тонкого парового рисового теста. Текстура у теста влажная, немного скользкая. Внутри находится начинка, чаще всего из рубленой свинины с древесными грибами (муэр) и луком. Само тесто готовят на пару, растягивая над кипящей водой – процесс довольно интересный, если удастся подсмотреть.
Подают Бань Куон обычно теплыми. Иногда их посыпают хрустящим жареным луком-шалотом и подают со свежей зеленью и традиционным кисло-сладким рыбным соусом Ныок Чам (Nước Chấm) для макания.
В моем случае (как на фото) роллы подали с тарелкой легкого бульона. В бульоне, помимо зелени, плавал кусок вьетнамской свиной колбасы Тя Луа (Chả Lụa) – такой плотный, светлый, с довольно нейтральным вкусом – и сваренное яйцо ?. Сам бульон, похоже, тоже был с добавлением соуса Ныок Чам, придающего ему характерный кисло-сладкий оттенок.
Цена вопроса
За эту порцию – тарелка роллов и тарелка бульона с добавками – я заплатил 30 000 донгов ?. Что составляет 1.1 доллара США или 91 российских рублей. Вполне стандартная цена для уличной еды во Вьетнаме.
Немного истории Бань Куон и мои впечатления
Считается, что Бань Куон пришли из Северного Вьетнама и часто служат там завтраком. Приготовление тончайших рисовых блинчиков на пару требует определенного навыка.
Мои впечатления? ? Это довольно интересный гастрономический опыт. Сами роллы имеют очень нежную, даже слегка клейкую текстуру. Рисовое тесто само по себе практически безвкусное, и весь вкусовой букет строится вокруг начинки и, главным образом, соуса или бульона, с которым их едят. Начинка дает мясную ноту и текстуру грибов. Бульон с колбасой и яйцом делает блюдо более сытным. В целом, вкус довольно деликатный, неяркий, возможно, на любителя. Без соуса или бульона роллы показались бы пресноватыми.
Вердикт
Бань Куон (Bánh Cuốn) – это определенно одно из аутентичных вьетнамских блюд, которое стоит попробовать хотя бы из любопытства, чтобы познакомиться с разнообразием местной кухни. Возможно, оно не станет вашим фаворитом с первого раза, но даст представление о том, как вьетнамцы используют рисовую муку и как важен соус для конечного вкуса. Если увидите – попробуйте, особенно учитывая невысокую цену. ?
